Месно руло

Месно руло е вид ястие от смляно месо, смесено с други съставки, оформено в продълговата форма и изпечено на фурна. Приготвя се от всякаква кайма (или смес), например телешка, говежда, свинска, агнешка, еленска, пуешка, пилешка и дори от морски дарове.

Готовото руло може да бъде нарязано на филии, за да се направят отделни порции. За да не е сухо ястието понякога се сервира със сос, или се пече увито в бекон (или шунка), както и се използват различни плънки като месо, сирене, варено яйце или различни видове зеленчуци.

Модерен вариант е и безмесно веган „месно руло“.^[1]

История

Месното руло от кълцано месо се споменава още в римския сборник от рецепти Apicius през V век. Месното руло е традиционно немско, скандинавско и белгийско ястие и е близко до холандското кюфте.

Международни варианти

Австрия

Австрийската версия се нарича Faschierter Braten.^[2] Рулото се пече обвито в шунка. Често се сервира с картофено пюре (като е топло) или със сос Кумберланд (като е студено).

Аржентина

В Аржентина се нарича Pan de carne.^[3] Обикновено се пълни с шунка, сирене и моркови (или други зеленчуци).

Белгия

Белгийското месно руло се нарича месен хляб, съответно vleesbrood на холандски и pain de viande на френски език. Обикновено се сервира топло с различни сосове, но може да се консумира и студено с хляб.

България

У нас това е известното Руло Стефани.^[4] Сходно е с унгарското руло Stefánia (Стефания), с твърдо сварените яйца в средата, но при нас обичайно се добавя и сварен морков и кисела краставица.

Великобритания

В някои райони на Обединеното кралство има ястие от свинско месо, известно като Haslet, което може да се консумира студено в сандвич или топло.^[5]

Виетнам

Във Виетнам месното руло се нарича giò. То е по-често варено, отколкото печено или пушено.^[6] Има много версии, които се различават по използваните съставки.

Германия

В Германия е известно като Hackbraten, Faschierter Braten или Falscher Hase. В някои райони често има сварени яйца вътре.

Гърция

Гърците го наричат Ρολό (роло)^[7] и обикновено е с плънка от твърдо сварени яйца, но съществуват и други вариации.^[8]

Дания

Датският вариант се нарича forloren hare (фалшив заек) или farsbrød (хляб от кайма) и обикновено се прави от смес от смляно свинско и говеждо месо с ленти или кубчета от бекон отгоре. Сервира се с варени картофи или картофено пюре и кафяв сос, подсладен със сладко от червено френско грозде.^[9]

Еврейска кухня

В еврейската кухня Ешкенази, месното руло се нарича Klops (на иврит: קלופס) и може да се сервира студено или горещо. Понякога се слагат цели варени яйца. Името вероятно произлиза от немското кюфте Klops.

Куба

Кубинското месно руло се нарича pulpeta („пулпета“).^[10] Приготвя се с кайма от говеждо месо (или смес със свинско), шунка и твърдо сварени яйца вътре. Овалва се в панировка и се готви на котлон.

Ливан

Ливанското kibbeh (говеждо или агнешко месо, смесено с булгур) понякога се прави във формата на хляб и се пече. Прави се и от сурово месо.

Италия

В Италия се нарича polpettone и може да е пълнено с яйца, шунка и сирене и други съставки.^[11]

Мексико

Мексиканският вариант на месно руло е известен като albondigón.^[12] Представлява по-голямо кюфте, от където идва и името му (albóndiga – исп. „кюфте“). Сервира се със сос, понякога също се слага сварено яйце вътре.

Монголия

Монголският хучмал (khoochmal) се приготвя от мляно месо и се сервира с картофено пюре.

Полша

В Полша pieczeń rzymska (римско печено) или klops се приготвя от смляно свинско и говеждо месо, лук и чесън и задължително с твърдо сварено яйце вътре.

Пуерто Рико

В пуерториканската кухня е известно като albondigón. Приготвя се от мляно месо: свинско, говеждо, пуешко; сос Уорчестър, мляко, кетчуп, картофи, червен боб, галета, магданоз; и твърдо сварено яйце в средата.

Румъния

Румънското ястие drob е подобно на нашето Руло Стефани, като основната разлика е, че то винаги се прави от агнешки карантии или в смес със свинско или телешко месо. Твърдо сварените яйца не са задължителни.^[13]

Северна Македония

Ролат од мелено месо^[14] е подобно на руло Стефани. Може да се приготвя със зеленчуци и различни сосове.

Съединени щати

Американското месно руло (meatloaf) произхожда от скрапъл (смес от смляно свинско месо и царевично брашно, сервирано в Пенсилвания от колонизатори с германски корени).^[15] Съвременният вариант се появява в готварските книги в края на 19 век.^[16]

По време на Голямата депресия в САЩ, приготвянето на месно руло (meatloaf) е било начин за закърпване на семейния бюджет, използвайки евтино месо и остатъци. Освен подправки^[15] са се добавяли различни зърна, хляб или крекери към месото за обем. Тази традиция продължава да живее, но вече с цел намаляване съдържанието на мазнини и подобряване на консистенцията.

Американското месно руло обикновено се сервира с някакъв вид сос, често добавен преди печенето. Много рецепти са с поливка от доматен сос (или кетчуп, горчица, барбекю или гъбен сос, грейви или смес от няколко соса), който образува коричка по време на печене.^[17] Друг вариант в същия стил е рулото да се запече предварително намазано с картофено пюре и малко краве масло отгоре. Традиционно се сервира топло, но може да се консумира и студено в сандвич.

В проучване от 2007 г., проведено от Good Housekeeping, meatloaf е седмото любимо ястие на американците.^[18]

Турция

В турската кухня има месно руло със зеленчуци наречено dalyan köfte.^[19] Приготвя се от кайма, с плънка от грах, варени моркови и яйца.^[20]

Унгария

Вариантът на унгарски: Stefánia szelet^[21] е с 3 твърдо сварени яйца в средата.

Филипини

Филипинското embutido (различно от испанското embutido, което е сух колбас) е направено от добре овкусенo свинско месо, стафиди, смлени моркови, колбаси и цели варени яйца. Месото се оформя на руло с колбасите и твърдо сварените яйца в средата. След това се увива в алуминиево фолио (в миналото с бананови листа). Готви се на пара, но може и да се пече. Готовото embutido може да се съхранява във фризер. Обикновено се сервира пържено и нарязано за закуска.^[22]

Финландия

Финландското месно руло се нарича lihamureke.^[23] То е базирано на основната рецепта за кюфтета. Единствените подправки са сол и пипер, без плънка. Обичайно се сервира с кафяв сос и гарнитура картофено пюре.

Холандия

Холандската версия се нарича gehaktbrood и може да се яде топло или студено.^[24] Сервира се и умалена версия наречена slavink.

Чехия

В Чехия се нарича sekaná („секана“, от сека, кълцам).^[25] Понякога се влагат твърдо сварени яйца, корнишони или винервурст.

Чили

В Чили е известно като Asado Aleman (немско печено месо).^[26] То е основна храна в южната част на Чили, особено в райони, които са били повлияни от пристигането на германски заселници през 18 и 19 век. Най-разпространената рецепта в днешно време се състои от говеждо месо, моркови, колбаси, варени яйца и галета, приготвени на фурна и сервирано обикновено с гарнитура от картофено пюре или ориз.

Швеция

Шведското месно руло се нарича köttfärslimpa и обикновено се приготвя със смес от смляно свинско и говеждо месо. Сервира се с варени картофи или картофено пюре, кафяв сос и сладко от червена боровинка.^[27]

Южна Африка

Едно от най-популярните ястия в Южна Африка е вид месно руло наречено bobotie.^[28] Храните в Южна Африка варират в зависимост от региона и bobotie се смята за ястие от района на Кейптаун, но е толкова популярно в цялата страна, че е считано за отличително за Южна Африка. Това е леко сладко месно руло, подправено с къри, сушени кайсии и бадеми и заливка от разбито яйце с мляко.

Вижте също

Кюфте

Източници

↑ The Best Vegan Meatloaf
↑ Beer, G. Austrian Cooking and Baking. Dover Publications, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1. с. 56.
↑ Pan de carne relleno
↑ Руло „Стефани“
↑ Haslet
↑ Bruni. A Meatloaf in Every Oven. Посетен на December 15, 2018.
↑ Maltese. Everyday Gourmet: A Memoir. Посетен на December 15, 2018.
↑ (Greek) Ρολό κιμά με γέμιση αυγά, καρότο, πιπεριά και μπέικον // Архивиран от оригинала на 2018-12-15. Посетен на 3 May 2018. (на гръцки)
↑ Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE
↑ Pulpeta Recipe
↑ Polpettone al forno
↑ Albondigón, una receta tradicional
↑ Romanian Easter recipe: Drob de miel (lamb haggis)
↑ Ролат од мелено месо
↑ ^а ^б Meatloaf Gaining Popularity among Food Connoisseurs // Посетен на 3 May 2018.
↑ Zeldes. Eat this! Meatloaf, easy comfort // 2009-09-02. Архивиран от оригинала на 2011-10-11. Посетен на 2010-08-03.
↑ BEST CLASSIC MEATLOAF
↑ Sunday Supper: Meatloaf is a favorite comfort food // Архивиран от оригинала на September 15, 2017.
↑ The Secrets of Hearty Turkish Home Cooking.
↑ Dalyan Köfte Tarifi
↑ Stefánia szelet
↑ Lam, Francis. The Rich Tradition of Filipino Embutido
↑ Lihamureke
↑ De lekkerste gehaktbrood recepten - okoko recepten // Архивиран от оригинала на 23 August 2017. Посетен на 3 May 2018.
↑ Babiččina sekaná
↑ Asado Alemán, receta chilena
↑ Köttfärslimpa
↑ Bobotie

Тази страница частично или изцяло представлява превод на страницата Meatloaf в Уикипедия на английски. Оригиналният текст, както и този превод, са защитени от Лиценза „Криейтив Комънс – Признание – Споделяне на споделеното“, а за съдържание, създадено преди юни 2009 година – от Лиценза за свободна документация на ГНУ. Прегледайте историята на редакциите на оригиналната страница, както и на преводната страница, за да видите списъка на съавторите.

ВАЖНО: Този шаблон се отнася единствено до авторските права върху съдържанието на статията. Добавянето му не отменя изискването да се посочват конкретни източници на твърденията, които да бъдат благонадеждни.

[1] The Best Vegan Meatloaf

[2] Beer, G. Austrian Cooking and Baking. Dover Publications, 1975. ISBN 978-0-486-23220-1. с. 56.

[3] Pan de carne relleno

[4] Руло „Стефани“

[5] Haslet

[6] Bruni. A Meatloaf in Every Oven. Посетен на December 15, 2018.

[7] Maltese. Everyday Gourmet: A Memoir. Посетен на December 15, 2018.

[8] (Greek) Ρολό κιμά με γέμιση αυγά, καρότο, πιπεριά και μπέικον // Архивиран от оригинала на 2018-12-15. Посетен на 3 May 2018. (на гръцки)

[9] Min far's forloren Hare, FÅS IKKE BEDRE

[10] Pulpeta Recipe

[11] Polpettone al forno

[12] Albondigón, una receta tradicional

[13] Romanian Easter recipe: Drob de miel (lamb haggis)

[14] Ролат од мелено месо

[Meatloaf_history-15] а ^б Meatloaf Gaining Popularity among Food Connoisseurs // Посетен на 3 May 2018.

[zeldes-16] Zeldes. Eat this! Meatloaf, easy comfort // 2009-09-02. Архивиран от оригинала на 2011-10-11. Посетен на 2010-08-03.

[17] BEST CLASSIC MEATLOAF

[18] Sunday Supper: Meatloaf is a favorite comfort food // Архивиран от оригинала на September 15, 2017.

[Yegul2010-19] The Secrets of Hearty Turkish Home Cooking.

[20] Dalyan Köfte Tarifi

[21] Stefánia szelet

[nyt-22] Lam, Francis. The Rich Tradition of Filipino Embutido

[23] Lihamureke

[24] De lekkerste gehaktbrood recepten - okoko recepten // Архивиран от оригинала на 23 August 2017. Посетен на 3 May 2018.

[25] Babiččina sekaná

[26] Asado Alemán, receta chilena

[27] Köttfärslimpa

[28] Bobotie

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]

[11]

[12]

[13]

[14]

[15]

[16]

[17]

[18]

[19]

[20]

[21]

[22]

[23]

[24]

[25]

[26]

[27]

[28]